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16ème édition de la Nuit de la Truffe
4 février |20h00 - 23h30
90€Cette année, Jérémy Thomann chef du restaurant la table d’Alaïs, parrain de la nuit de la Truffe, propose un menu du terroir aux truffes Pays Cathare soigneusement élaboré et servi par les élèves du lycée
Uniquement sur réservation et paiement avant le 29/01/2023 au 06 45 86 22 49 (Magali) / nuitdelatruffe@gmail.com
90 € par personne.
MENU
Mise en bouche
Fondues d’oignons à la truffe, émulsion au bethmale, toast de pain complet
Entrée
Fricassé de champignons de Paris, œuf parfait, crème légèrement aillée, petits croûtons et quelques truffes
Plat
Suprême de pintade en basse température, cardons fondants au beurre de truffe, shiitaké, sauce Albufera
Fromage
Brillat-savarin à la truffe, pain aux noix
Dessert
Finger pomme
Poire aux éclats de truffe, ganache Caraïbes de Valrhona, tuile au grué de cacao
Accompagné par une sélection des meilleurs vins du Languedoc