16ème édition de la Nuit de la Truffe

Cette année, Jérémy Thomann chef du restaurant la table d’Alaïs, parrain de la nuit de la Truffe, propose un menu du terroir aux truffes Pays Cathare soigneusement élaboré et servi par les élèves du lycée

Uniquement sur réservation et paiement avant le 29/01/2023 au 06 45 86 22 49 (Magali) / nuitdelatruffe@gmail.com

90 € par personne.

 

MENU

Mise en bouche 
Fondues d’oignons à la truffe, émulsion au bethmale, toast de pain complet

Entrée
Fricassé de champignons de Paris, œuf parfait, crème légèrement aillée, petits croûtons et quelques truffes

Plat

Suprême de pintade en basse température, cardons fondants au beurre de truffe, shiitaké, sauce Albufera

Fromage

Brillat-savarin à la truffe, pain aux noix

Dessert

Finger pomme

Poire aux éclats de truffe, ganache Caraïbes de Valrhona, tuile au grué de cacao

 

Accompagné par une sélection des meilleurs vins du Languedoc