Villeneuve Minervois vous offre la "princesse de la terre " de la Montagne Noire.

L' Aude s'affirme au fil des années, comme une place incontournable des marchés aux truffes et fait un nombre grandissant d'adeptes et et de producteurs au travers du département.

C'est sur la commune de Villeneuve que les premiers plans truffiers de l'Aude ont étés implantés, il y a de cela presque trente ans. Aujourd'hui la commune et ses environs dénombrent plus de 40 hectares de plantations en chênes truffiers et chaque année, bien que le secret qui entoure la récolte de la truffe reste bien gardé, on estime la production du diamant noir à plusieurs dizaines de kilos.

La truffe se veut de devenir un pôle économique et culturel du village dans les années venir. Sa situation géographique attire des producteurs des départements permettra de faire connaître le village comme un centre de la truffe dans l'Aude.

Histoire de la truffe

Un texte de 1600 avant J-C décrit la truffe comme étant un produit mystérieux de la terre et Théophraste (372 - 287 avant J-C) y voit " un végétal sans racines, engendré par les pluies d'automne ".

Aujourd'hui, on sait qu'il s'agit d'un champignon souterrain et plus exactement de la fructification souterraine de champignons hypogés*. Cette fructification, appelée ascocarpe, est constituée de la chair (gléba) et d'une écorce (péridium) lisse ou verruqueuse. La truffe est issue d'un mycelium* qui vit en association avec les racines d'un arbre. Cette association s'effectue par le biais des mycorhizes*.

Jusqu'à la Renaissance, la seule truffe qui figurait à la table des rois de France était celle de Bourgogne. Le goût pour la truffe du Périgord est venu à l'époque de François 1er.

Le trufficulteur avisé et respectueux de ce riche patrimoine naturel ne ramasse la truffe qu'avec l'aide d'un chien dressé. Il sera ainsi assuré de récolter des champignons mûrs et parfumés.

* hypogé : qui se développe sous la surface du sol

* mycélium : appareil végétatif des champignons, constitué de fins filaments

* mycorhize : organe mixte produit par l'association d'une plante supérieure chlorophyllienne et du mycélium d'un champignon